茶叶在制作成可以喝的成品之前，经历了一系列工艺步骤，不同的工艺下形成了各个茶类，从清雅到浓厚，从花香到陈香，各种风味任你选择。
六大茶类下面有很多品种，容易眼花缭乱。其实茶叶的口感是由它的发酵度来决定的，不一样的发酵深度产生了各茶类的风格，有清香、熟香、陈香三种。
清香自然
不发酵，或者轻度发酵的茶，多是清爽的风格，我们用“清”字表示。它可能不是很浓，但喝下去就有一种如沐春风的感觉。
它们鲜嫩、清香，茶汤的颜色也多是绿色、黄色这种大自然生机勃勃的颜色。
黄山毛峰
白毫银针
清香型铁观音
熟香温润
发酵程度深的茶，多是温和型的选手，就像青苹果成熟为红苹果，我们用“熟”来表示。
有的人喝清香型的茶肠胃会有紧张感，但喝红茶不会，就是因为那些有收敛作用的物质在发酵中，被分解掉了。
它们的香型更多变，似花似果似蜜，茶汤也变成了橙色、红色等更成熟的颜色。乌龙茶有点特殊，像岩茶、单丛等经过焙火之后，也会形成熟香的特征，高等级的岩茶会烘焙出果香。
武夷岩茶
滇红
陈香醇厚
最后一种的发酵有点特别，它是制成干茶后，后续再通过洒水或存放进行发酵，形成一种深度的风味变化。就像陈年的老酒，醇厚而香滑，我们用“陈”来表示。
像老生普，老白茶，经过每一年的存放，发酵的程度会越来越深，有特殊的陈韵，很多茶友因为这种“变化”乐在其中。
黑茶（茯砖）
普洱熟茶
陈年老白茶
通过这样的区分，相信大家可以一目了然。尤其是第一张图片，把六大茶类和一些特殊的茶，用发酵度分成3个口感风格。
对照它想象自己喜欢的口感，你会对茶更加清晰。