好的武夷岩茶是怎么做的？

四月下旬岩茶已经开始陆续的采摘制作，那么要怎么样才能成就一泡好茶呢？众所周知，岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。

而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键，具有很高的技术含量，可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。

看青做青、看天气做青

要制作出高品质的岩茶，优质的茶叶原料是基础，而摇青则是做青的关键环节，绝对是个技术活。

特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示，武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取相应的措施，俗称“看青做青，看天做青。”摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。

每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。

传统炭焙

说起武夷岩茶，就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。

焙火的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。

品岩茶时，说说火功无疑是比较稳妥的，像是“三分青，七分火”，好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。

清香型和传统型

二者的区别就在于焙火的程度高低。清香型岩茶焙火轻，香气清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。

滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。

叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。而传统型岩茶制作时发酵程度较重，焙火程度中，足火。

其香气浓郁而平稳，杯底香好。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。