老板！我等了半天咯，菜都还不来！”
为什么员工加了又加、菜单砍了又砍，服务速度仍是蜗牛慢慢？
据一份餐饮调查显示，上菜的黄金速度是在20分钟左右
基于此，有不少餐厅推出上菜时间的承诺，务求能让顾客看到诚意，博取他们的欢心，来提高回头率。
“我们承诺25分钟内上齐一桌好菜。如果上不齐，我们将赠送……”（计时沙漏闪亮登场）
【西贝莜面村】
“六大承诺中的第二条，菜品15分钟上齐，实际上很多时候5分钟就基本上齐了。”
【中国首家石锅餐厅 九锅一堂】
因此，不要挑战顾客的“忍耐极限”：第一道菜上菜的时间最好控制在15分钟以内。若点的菜比较多，30分钟以内上齐菜品已经是顾客的“红线”。
从菜单“开刀”
上菜慢，一直是餐饮行业一个“老大难”问题。先从一本厚厚的菜单说起
种类太多，做工复杂的菜肴过多或协调安排不当，都会减慢上菜速度。
杨记兴臭鳜鱼：五次砍菜单
最开始，菜品在200多道时，无论哪个流程都相当繁杂，不可控因素过多。
通过五次菜单革命，杨记兴臭鳜鱼将菜从200多道砍到38道，这无疑是给翻台率安上了一个加速器。
还记得在2014年11月，历经8个月当菜单减到58道时，创始人杨金祥表示，“刚开始顾客对菜单精简提出了异议，但是整体品质提高了，顾客自然也没有什么不满了”。
“在精简产品中，把不便于对接供应商、不便于标准化、不好保存的产品首先减掉。”菜品减少到38道，促使管控更加张弛有度，采购成本更降低，餐厅毛利率从50%提升到了67%，同时厨师、一线操作工更专注于某几道重点菜品，能更快上手，则越做越好越精，保证招牌产品的品质稳定，并不断提升。
西贝莜面村：每道都好吃
试问，西贝为什么敢承诺25分钟上菜完毕？
它将菜单由100多道减到45道内，“不合口味退or换”，让顾客来选择好不好吃，哪些菜可以上菜单，以确保“闭着眼睛点，道道都好吃”的美食承诺。
因此，菜单在设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑：
做工太复杂的菜不要超过1/3
原料采购、加工、运输等环节把控好，在保证供应链正常的情况下再上菜谱。
前厅做好记录服务员的引导技巧
从菜单这个源头上进行了根本的控制后，还需要服务员来进行引导
提醒食客某个菜需要时间长，大概多少分钟，告知在先，起码就能避免不必要的纠纷
在顾客明显赶时间的情况下，需要推荐简单畅销的菜式并注意跟催，还要注意言语上进行耐心的沟通
服务员对菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。向客人推荐一些出餐快的菜品，让快菜和慢菜在时间搭配上得到平衡
加快其一方法
大多数顾客到餐厅吃饭都是因为肚子饿了，别让顾客 HANGRY ！HANGRY 代表又饿又生气！
试想当你饿了，等了半小时还没上菜，下次还会到这餐厅吃饭吗？答案是 NO ！
我们环球茗茶做了26年茶叶批发，为了跟上这速度的时代，我们也让顾客加快在茶水部的速度！
今年我们推出了3款茶袋，为了让餐饮业们能省时，省工，省水，省钱！
普洱茶袋 【2018 / 10月份】
啪拖花果茶茶袋 【2018/ 8月份】
菊花茶袋 【2018/ 7月份】
使用茶袋的好处
– 加快清理茶壶速度
– 节省水用量
– 减少茶叶阻塞在水槽
– 顾客不再喝到有【渣渣】的茶
– 减少人工，速度解决一切
讲究速度的时代，你准备好了吗？
我们的实体店
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